鸡jī功gōng最zuì巨jù，诸zhū菜cài赖lài之zhī。如rú善shàn人rén积jī阴yīn德dé而ér人rén不bù知zhī。故gù令lìng领lǐng羽yǔ族zú之zhī首shǒu，而ér以yǐ他tā禽qín附fù之zhī。作zuò《羽yǔ族zú单dān》
【白bái片piàn鸡jī】
肥féi鸡jī白bái片piàn，自zì是shì太tài羹gēng、玄xuán酒jiǔ之zhī味wèi。尤yóu宜yí于yú下xià乡xiāng村cūn、入rù旅lǚ店diàn，烹pēng饪rèn不bù及jí之zhī时shí，最zuì为wèi省shěng便biàn。煮zhǔ时shí不bù可kě多duō。
【鸡jī松sōng】
肥féi鸡jī一yì只zhī，用yòng两liǎng腿tuǐ，去qù筋jīn骨gǔ剁duò碎suì，不bù可kě伤shāng皮pí。用yòng鸡jī蛋dàn清qīng、粉fěn纤xiān、松sōng子zǐ肉ròu，同tóng剁duò成chéng块kuài。如rú腿tuǐ不bù敷fū用yòng，添tiān脯pú子zǐ肉ròu，切qiè成chéng方fāng块kuài，用yòng香xiāng油yóu灼zhuó黄huáng，起qǐ放fàng钵bō头tóu内nèi，加jiā百bǎi花huā酒jiǔ半bàn斤jīn、秋qiū油yóu一yí大dà杯bēi、鸡jī油yóu一yì铁tiě勺sháo，加jiā冬dōng笋sǔn、香xiāng覃qín、姜jiāng葱cōng等děng。将jiāng所suǒ余yú鸡jī骨gǔ皮pí盖gài面miàn，加jiā水shuǐ一yí大dà碗wǎn，下xià蒸zhēng笼lóng蒸zhēng透tòu，临lín吃chī去qù之zhī。
【生shēng炮pào鸡jī】
小xiǎo雏chú鸡jī斩zhǎn小xiǎo方fāng块kuài，秋qiū油yóu、酒jiǔ拌bàn，临lín吃chī时shí拿ná起qǐ，放fàng滚gǔn油yóu内nèi灼zhuó之zhī，起qǐ锅guō又yòu灼zhuó，连lián灼zhuó三sān回huí，盛shèng起qǐ，用yòng醋cù、酒jiǔ、粉fěn纤xiān、葱cōng花huā喷pēn之zhī。
【鸡jī粥zhōu】
肥féi母mǔ鸡jī一yì只zhī，用yòng刀dāo将jiāng两liǎng脯pú肉ròu去qù皮pí细xì刮guā，或huò用yòng刨páo刀dāo亦yì可kě；只zhī可kě刮guā刨páo，不bù可kě斩zhǎn，斩zhǎn之zhī便biàn不bú腻nì矣yǐ。再zài用yòng余yú鸡jī熬áo汤tāng下xià之zhī。吃chī时shí加jiā细xì米mǐ粉fěn、火huǒ腿tuǐ屑xiè、松sōng子zǐ肉ròu，共gòng敲qiāo碎suì放fàng汤tāng内nèi。起qǐ锅guō时shí放fàng葱cōng姜jiāng，浇jiāo鸡jī油yóu，或huò去qù渣zhā，或huò存cún渣zhā滓zǐ，俱jù可kě。宜yí于yú老lǎo人rén。大dà概gài斩zhǎn碎suì者zhě去qù渣zhā，刮guā刨páo者zhě不bú去qù渣zhā。
【焦jiāo鸡jī】
肥féi母mǔ鸡jī洗xǐ净jìng，整zhěng下xià锅guō煮zhǔ。用yòng猪zhū油yóu四sì两liǎng、茴huí香xiāng四sì个gè，煮zhǔ成chéng八bā分fēn熟shú，再zài拿ná香xiāng油yóu灼zhuó黄huáng，还hái下xià原yuán汤tāng熬áo浓nóng，用yòng秋qiū油yóu、酒jiǔ、整zhěng葱cōng收shōu起qǐ。临lín上shàng片piàn碎suì，并bìng将jiāng原yuán卤lǔ浇jiāo之zhī，或huò拌bàn蘸zhàn亦yì可kě。此cǐ杨yáng中zhōng丞chéng家jiā法fǎ也yě。方fāng辅fǔ兄xiōng家jiā亦yì好hǎo。
【捶chuí鸡jī】
将jiāng整zhěng鸡jī捶chuí碎suì，秋qiū油yóu、酒jiǔ煮zhǔ之zhī。南nán京jīng高gāo南nán昌chāng太tài守shǒu家jiā制zhì之zhī最zuì精jīng。
【炒chǎo鸡jī片piàn】
用yòng鸡jī脯pú肉ròu去qù皮pí，斩zhǎn成chéng薄báo片piàn。用yòng豆dòu粉fěn、麻má油yóu、秋qiū油yóu拌bàn之zhī，纤xiān粉fěn调tiáo之zhī，鸡jī蛋dàn清qīng拌bàn。临lín下xià锅guō加jiā酱jiàng、瓜guā、姜jiāng、葱cōng花huā末mò。须xū用yòng极jí旺wàng之zhī火huǒ炒chǎo。一yì盘pán不bú过guò四sì两liǎng，火huǒ气qì才cái透tòu。
【蒸zhēng小xiǎo鸡jī】
用yòng小xiǎo嫩nèn鸡jī雏chú，整zhěng放fàng盘pán中zhōng，上shàng加jiā秋qiū油yóu、甜tián酒jiǔ、香xiāng蕈xùn、笋sǔn尖jiān，饭fàn锅guō上shàng蒸zhēng之zhī。
【酱jiàng鸡jī】
生shēng鸡jī一yì只zhī，用yòng清qīng酱jiàng浸jìn一yí昼zhòu夜yè而ér风fēng干gān之zhī。此cǐ三sān冬dōng菜cài也yě。
【鸡jī丁dīng】
取qǔ鸡jī脯pú子zǐ切qiè骰tóu子zǐ小xiǎo块kuài，入rù滚gǔn油yóu炮pào炒chǎo之zhī，用yòng秋qiū油yóu、酒jiǔ收shōu起qǐ；加jiā荸bí荠qí丁dīng、笋sǔn丁dīng、香xiāng蕈xùn丁dīng拌bàn之zhī，汤tāng以yǐ黑hēi色sè为wèi佳jiā。
【鸡jī圆yuán】
斩zhǎn鸡jī脯pú子zǐ肉ròu为wèi圆yuán，如rú酒jiǔ杯bēi大dà，鲜xiān嫩nèn如rú虾xiā团tuán。扬yáng州zhōu臧zāng八bā太tài爷yé制zhì之zhī最zuì精jīng。法fǎ用yòng猪zhū油yóu、萝luó卜bo、纤xiān粉fěn揉róu成chéng，不bù可kě放fàng馅xiàn。
【蘑mó菇gu煨wēi鸡jī】
口kǒu蘑mó菇gū四sì两liǎng，开kāi水shuǐ泡pào去qù砂shā，用yòng冷lěng水shuǐ漂piāo，牙yá刷shuā擦cā，再zài用yòng清qīng水shuǐ漂piāo四sì次cì，用yòng菜cài油yóu二èr两liǎng炮pào透tòu，加jiā酒jiǔ喷pēn。将jiāng鸡jī斩zhǎn块kuài放fàng锅guō内nèi，滚gǔn去qù沫mò，下xià甜tián酒jiǔ、清qīng酱jiàng，煨wēi八bā分fēn功gōng程chéng，下xià蘑mó菇gu，再zài煨wēi二èr分fēn功gōng程chéng，加jiā笋sǔn、葱cōng、椒jiāo起qǐ锅guō，不bú用yòng水shuǐ，加jiā冰bīng糖táng三sān钱qián。
【梨lí炒chǎo鸡jī】
取qǔ雏chú鸡jī胸xiōng肉ròu切qiē片piàn，先xiān用yòng猪zhū油yóu三sān两liǎng熬áo熟shú，炒chǎo三sān四sì次cì，加jiā麻má油yóu一yì瓢piáo，纤xiān粉fěn、盐yán花huā、姜jiāng汁zhī、花huā椒jiāo末mò各gè一yì茶chá匙chí，再zài加jiā雪xuě梨lí薄báo片piàn，香xiāng蕈xùn小xiǎo块kuài，炒chǎo三sān四sì次cì起qǐ锅guō，盛shèng五wǔ寸cùn盘pán。
【假jiǎ野yě鸡jī卷juàn】
将jiāng脯pú子zǐ斩zhǎn碎suì，用yòng鸡jī子zǐ一yí个gè，调tiáo清qīng酱jiàng郁yù之zhī，将jiāng网wǎng油yóu画huà碎suì，分fēn包bāo小xiǎo包bāo，油yóu里lǐ炮pào透tòu，再zài加jiā清qīng酱jiàng、酒jiǔ作zuò料liào，香xiāng蕈xùn、木mù耳ěr起qǐ锅guō，加jiā糖táng一yì撮cuō。
【黄huáng芽yá菜cài炒chǎo鸡jī】
将jiāng鸡jī切qiè块kuài，起qǐ油yóu锅guō生shēng炒chǎo透tòu，酒jiǔ滚gǔn二èr三sān十shí次cì，加jiā秋qiū油yóu后hòu滚gǔn二èr三sān十shí次cì，下xià水shuǐ滚gǔn，将jiāng菜cài切qiè块kuài，俟sì鸡jī有yǒu七qī分fēn熟shú，将jiāng菜cài下xià锅guō；再zài滚gǔn三sān分fēn，加jiā糖táng、葱cōng、大dà料liào。其qí菜cài要yào另lìng滚gǔn熟shú搀chān用yòng。每měi一yì只zhī用yòng油yóu四sì两liǎng。
【栗lì子zǐ炒chǎo鸡jī】
鸡jī斩zhǎn块kuài，用yòng菜cài油yóu二èr两liǎng炮pào，加jiā酒jiǔ一yí饭fàn碗wǎn，秋qiū油yóu一yì小xiǎo杯bēi，水shuǐ一yí饭fàn碗wǎn，煨wēi七qī分fēn熟shú；先xiān将jiāng栗lì子zǐ煮zhǔ熟shú，同tóng笋sǔn下xià之zhī，再zài煨wēi三sān分fēn起qǐ锅guō，下xià糖táng一yì撮cuō。
【灼zhuó八bā块kuài】
嫩nèn鸡jī一yì只zhī，斩zhǎn八bā块kuài，滚gǔn油yóu炮pào透tòu，去qù油yóu，加jiā清qīng酱jiàng一yì杯bēi、酒jiǔ半bàn斤jīn，煨wēi熟shú便biàn起qǐ，不bú用yòng水shuǐ，用yòng武wǔ火huǒ。
【珍zhēn珠zhū团tuán】
熟shú鸡jī脯pú子zǐ，切qiè黄huáng豆dòu大dà块kuài，清qīng酱jiàng、酒jiǔ拌bàn匀yún，用yòng干gān面miàn滚gǔn满mǎn，入rù锅guō炒chǎo。炒chǎo用yòng素sù油yóu。
【黄huáng芪qí蒸zhēng鸡jī治zhì疗liáo】
取qǔ童tóng鸡jī未wèi曾céng生shēng蛋dàn者zhě杀shā之zhī，不bú见jiàn水shuǐ，取qǔ出chū肚dù脏zāng，塞sāi黄huáng芪qí一yì两liǎng，架jià箸zhù放fàng锅guō内nèi蒸zhēng之zhī，四sì面miàn封fēng口kǒu，熟shú时shí取qǔ出chū。卤lǔ浓nóng而ér鲜xiān，可kě疗liáo弱ruò症zhèng。
【卤lǔ鸡jī】
囫hú囵lún鸡jī一yì只zhī，肚dù内nèi塞sāi葱cōng三sān十shí条tiáo，茴huí香xiāng二èr钱qián，用yòng酒jiǔ一yì斤jīn，秋qiū油yóu一yì小xiǎo杯bēi半bàn，先xiān滚gǔn一yì枝zhī香xiāng，加jiā水shuǐ一yì斤jīn，脂zhī油yóu二èr两liǎng，一yì齐qí同tóng煨wēi；待dài鸡jī熟shú，取qǔ出chū脂zhī油yóu。水shuǐ要yào用yòng熟shú水shuǐ，收shōu浓nóng卤lǔ一yí饭fàn碗wǎn，才cái取qǔ起qǐ；或huò拆chāi碎suì，或huò薄báo刀dāo片piàn之zhī，仍réng以yǐ原yuán卤lǔ拌bàn食shí。
【蒋jiǎng鸡jī】
童tóng子zǐ鸡jī一yì只zhī，用yòng盐yán四sì钱qián、酱jiàng油yóu一yì匙chí、老lǎo酒jiǔ半bàn茶chá杯bēi、姜jiāng三sān大dà片piàn，放fàng砂shā锅guō内nèi，隔gé水shuǐ蒸zhēng烂làn，去qù骨gǔ，不bú用yòng水shuǐ，蒋jiǎng御yù史shǐ家jiā法fǎ也yě。
【唐táng鸡jī】
鸡jī一yì只zhī，或huò二èr斤jīn，或huò三sān斤jīn，如rú用yòng二èr斤jīn者zhě，用yòng酒jiǔ一yí饭fàn碗wǎn，水shuǐ三sān饭fàn碗wǎn；用yòng三sān斤jīn者zhě，酌zhuó添tiān。先xiān将jiāng鸡jī切qiè块kuài，用yòng菜cài油yóu二èr两liǎng，候hòu滚gǔn滚gǔn以yǐ熟shú，爆bào鸡jī要yào透tòu。先xiān用yòng酒jiǔ滚gǔn一yī、二èr十shí滚gǔn，再zài下xià水shuǐ约yuē二èr、三sān百bǎi滚gǔn，用yòng秋qiū油yóu一yì酒jiǔ杯bēi，起qǐ锅guō时shí加jiā白bái糖táng一yì钱qián，唐táng静jìng涵hán家jiā法fǎ也yě。
【鸡jī肝gān】
用yòng酒jiǔ、醋cù喷pēn炒chǎo，以yǐ嫩nèn为wèi贵guì。
【鸡jī血xuè】
取qǔ鸡jī血xuè为wèi条tiáo，加jiā鸡jī汤tāng、酱jiàng醋cù、索suǒ粉fěn作zuò羹gēng，宜yí于yú老lǎo人rén。
【鸡jī丝sī】
拆chāi鸡jī为wèi丝sī，秋qiū油yóu、芥jiè末mo、醋cù拌bàn之zhī。此cǐ杭háng菜cài也yě。加jiā笋sǔn芹qín俱jù可kě。用yòng笋sǔn丝sī、秋qiū油yóu、酒jiǔ炒chǎo之zhī亦yì可kě。拌bàn者zhě用yòng熟shú鸡jī，炒chǎo者zhě用yòng生shēng鸡jī。
【糟zāo鸡jī】
糟zāo鸡jī与yǔ糟zāo肉ròu同tóng。
【鸡jī肾shèn】
取qǔ鸡jī肾shèn三sān十shí个gè，煮zhǔ微wēi熟shú，去qù皮pí，用yòng鸡jī汤tāng加jiā作zuò炒chǎo煨wēi之zhī。鲜xiān嫩nèn绝jué伦lún。
【鸡jī蛋dàn】
鸡jī蛋dàn去qù壳ké放fàng碗wǎn中zhōng，将jiāng竹zhú箸zhù打dǎ一yì千qiān加jiā蒸zhēng之zhī，绝jué嫩nèn。凡fán蛋dàn一yì煮zhǔ而ér老lǎo，一yì千qiān煮zhǔ而ér反fǎn嫩nèn。加jiā茶chá叶yè煮zhǔ者zhě，以yǐ两liǎng炷zhù香xiāng为wèi度dù。蛋dàn一yì百bǎi，用yòng盐yán一yì两liǎng；五wǔ十shí，用yòng盐yán五wǔ钱qián。加jiā酱jiàng煨wēi亦yì可kě。其qí他tā则zé或huò煎jiān或huò炒chǎo俱jù可kě。斩zhǎn碎suì黄huáng雀què蒸zhēng之zhī，亦yì佳jiā。
【野yě鸡jī五wǔ法fǎ】
野yě鸡jī披pī胸xiōng肉ròu，清qīng酱jiàng郁yù过guò，以yǐ网wǎng油yóu包bāo放fàng铁tiě奁lián上shàng烧shāo之zhī。作zuò方fāng片piàn可kě，作zuò卷juàn子zi亦yì可kě。此cǐ一yì法fǎ也yě。切qiè片piàn加jiā作zuò料liào炒chǎo，一yì法fǎ也yě。取qǔ胸xiōng肉ròu作zuò丁dīng，一yì法fǎ也yě。当dāng家jiā鸡jī整zhěng煨wēi，一yì法fǎ也yě。先xiān用yòng油yóu灼zhuó，拆chāi丝sī加jiā酒jiǔ、秋qiū油yóu、醋cù，同tóng芹qín菜cài冷lěng拌bàn，一yì法fǎ也yě。生shēng片piàn其qí肉ròu，入rù火huǒ锅guō中zhōng，登dēng时shí便biàn吃chī，亦yì一yì法fǎ也yě。其qí弊bì的de肉ròu嫩nèn则zé味wèi不bú入rù，味wèi入rù则zé肉ròu又yòu老lǎo。
【赤chì炖dùn肉ròu鸡jī】
赤chì炖dùn肉ròu鸡jī，洗xǐ切qiè净jìng，每měi一yì斤jīn用yòng好hǎo酒jiǔ十shí二èr两liǎng、盐yán二èr钱qián五wǔ分fēn、冰bīng糖táng四sì钱qián，研yán酌zhuó加jiā桂guì皮pí，同tóng入rù砂shā锅guō中zhōng，文wén炭tàn火huǒ煨wēi之zhī。倘tǎng酒jiǔ将jiāng干gān，鸡jī肉ròu沿yán未wèi烂làn，每měi斤jīn酌zhuó加jiā清qīng开kāi水shuǐ一yì茶chá杯bēi。
【蘑mó菇gu煨wēi鸡jī】
鸡jī肉ròu一yì斤jīn，甜tián酒jiǔ一yì斤jīn，盐yán三sān钱qián，冰bīng糖táng四sì钱qián，蘑mó菇gu用yòng新xīn鲜xiān不bù霉méi者zhě，文wén火huǒ煨wēi两liǎng枝zhī线xiàn香xiāng为wèi度dù。不bù可kě用yòng水shuǐ，先xiān煨wēi鸡jī八bā分fēn熟shú，再zài下xià蘑mó菇gu。
【鸽gē子zi】
鸽gē子zi加jiā好hǎo火huǒ腿tuǐ同tóng煨wēi，甚shèn佳jiā。不bú用yòng火huǒ腿tuǐ亦yì可kě。
【鸽gē蛋dàn】
煨wēi鸽gē蛋dàn法fǎ与yǔ煨wēi鸡jī肾shèn同tóng。或huò煎jiān食shí亦yì可kě，加jiā微wēi醋cù亦yì可kě。
【野yě鸭yā】
野yě鸭yā切qiè厚hòu片piàn，秋qiū油yóu郁yù过guò，用yòng两liǎng片piàn雪xuě梨lí夹jiá住zhù炮pào炒chǎo之zhī。苏sū州zhōu包bāo道dào台tái家jiā制zhì法fǎ最zuì精jīng，今jīn失shī传chuán矣yǐ。用yòng蒸zhēng家jiā鸭yā法fǎ蒸zhēng之zhī亦yì可kě。
【蒸zhēng鸭yā】
生shēng肥féi鸭yā去qù骨gǔ，内nèi用yòng糯nuò米mǐ一yì酒jiǔ杯bēi，火huǒ腿tuǐ丁dīng、大dà头tóu菜cài丁dīng、香xiāng蕈xùn、笋sǔn丁dīng、秋qiū油yóu、酒jiǔ、小xiǎo蘑mó麻má油yóu、葱cōng花huā，俱jù灌guàn鸭yā肚dù内nèi，外wài用yòng鸡jī汤tāng放fàng盘pán中zhōng，隔gé水shuǐ蒸zhēng透tòu，此cǐ真zhēn定dìng魏wèi太tài守shǒu家jiā法fǎ也yě。
【鸭yā糊hú涂tú】
用yòng肥féi鸭yā白bái煮zhǔ八bā分fēn熟shú，冷lěng定dìng去qù骨gǔ，拆chāi成chéng天tiān然rán不bù方fāng不bù圆yuán之zhī块kuài，下xià原yuán汤tāng内nèi煨wēi，加jiā盐yán三sān钱qián、酒jiǔ半bàn斤jīn、捶chuí碎suì山shān药yào同tóng下xià锅guō作zuò纤xiān，临lín煨wēi烂làn时shí，再zài加jiā姜jiāng末mò、香xiāng蕈xùn、葱cōng花huā。如rú要yào浓nóng汤tāng，加jiā放fàng粉fěn纤xiān。以yǐ芋yù代dài山shān药yào亦yì妙miào。
【卤lǔ鸭yā】
不bú用yòng水shuǐ用yòng酒jiǔ，煮zhǔ鸭yā去qù骨gǔ，加jiā作zuò料liào食shí之zhī，高gāo要yào令lìng杨yáng公gōng家jia法fǎ也yě。
【鸭yā脯pú】
用yòng肥féi鸭yā斩zhǎn大dà方fāng块kuài，用yòng酒jiǔ半bàn斤jīn、秋qiū油yóu一yì杯bēi、笋sǔn、香xiāng蕈xùn、葱cōng花huā闷mēn之zhī，收shōu卤lǔ起qǐ锅guō。
【烧shāo鸭yā】
用yòng雏chú鸭yā上shàng叉chā烧shāo之zhī。冯féng观guān察chá家jiā厨chú最zuì精jīng。
【挂guà卤lǔ鸭yā】
塞sāi葱cōng鸭yā腹fù，盖gài闷mēn而ér烧shāo。水shuǐ西xī门mén许xǔ店diàn最zuì精jīng。家jiā中zhōng不bù能néng作zuò。有yǒu黄huáng黑hēi二èr色sè，黄huáng者zhě更gèng妙miào。
【干gān蒸zhēng鸭yā】
杭háng州zhōu商shāng人rén何hé星xīng举jǔ家jiā干gān蒸zhēng鸭yā。将jiāng肥féi鸭yā一yì只zhī，洗xǐ净jìng斩zhǎn八bā块kuài，加jiā甜tián酒jiǔ、秋qiū油yóu，淹yān满mǎn鸭yā面miàn，放fàng磁cí罐guàn中zhōng封fēng好hǎo，置zhì干gān锅guō中zhōng蒸zhēng之zhī；用yòng文wén炭tàn火huǒ，不bú用yòng水shuǐ，临lín上shàng时shí，其qí精jīng肉ròu皆jiē烂làn如rú泥ní。以yǐ线xiàn香xiāng二èr枝zhī为wèi度dù。
【野yě鸭yā团tuán】
细xì斩zhǎn野yě鸭yā胸xiōng前qián肉ròu，加jiā猪zhū油yóu微wēi纤xiān，调tiáo揉róu成chéng团tuán，入rù鸡jī汤tāng滚gǔn之zhī。或huò用yòng本běn鸭yā汤tāng亦yì佳jiā。太tài兴xīng孔kǒng亲qìng家jia制zhì之zhī甚shèn精jīng。
【徐xú鸭yā】
顶dǐng大dà鲜xiān鸭yā一yì只zhī，用yòng百bǎi花huā酒jiǔ十shí二èr两liǎng，青qīng盐yán一yì两liǎng二èr钱qián、滚gǔn水shuǐ一yì汤tāng碗wǎn，冲chōng化huà去qù渣zhā沫mò，再zài兑duì冷lěng水shuǐ七qī饭fàn碗wǎn，鲜xiān姜jiāng四sì厚hòu片piàn，约yuē重zhòng一yì两liǎng，同tóng入rù大dà瓦wǎ盖gài钵bō内nèi，将jiāng皮pí纸zhǐ封fēng固gù口kǒu，用yòng大dà火huǒ笼lóng烧shāo透tòu大dà炭tàn吉jí三sān元yuán（约yuē二èr文wén一yí个gè）；外wài用yòng套tào包bāo一yí个gè，将jiāng火huǒ笼lǒng罩zhào定dìng，不bù可kě令lìng其qí走zǒu气qì。约yuē早zǎo点diǎn时shí炖dùn起qǐ，至zhì晚wǎn方fāng好hǎo。速sù则zé恐kǒng其qí不bú透tòu，味wèi便biàn不bù佳jiā矣yǐ。其qí炭tàn吉jí烧shāo透tòu后hòu，不bù宜yí更gēng换huàn瓦wǎ钵bō，亦yì不bú预yù先xiān开kāi看kàn。鸭yā破pò开kāi时shí，将jiāng清qīng水shuǐ洗xǐ后hòu，用yòng洁jié净jìng无wú浆jiāng布bù拭shì干gān入rù钵bō。
【煨wēi麻má雀què】
取qǔ麻má雀què五wǔ十shí只zhī，以yǐ清qīng酱jiàng、甜tián酒jiǔ煨wēi之zhī，熟shú后hòu去qù爪zhuǎ脚jiǎo，单dān取qǔ雀què胸xiōng、头tóu肉ròu，连lián放fàng盘pán中zhōng，甘gān鲜xiān异yì常cháng。其qí他tā鸟niǎo鹊què俱jù可kě类lèi推tuī。但dàn鲜xiān者zhě一yì时shí难nán得dé。薛xuē生shēng白bái常cháng劝quàn人rén勿wù食shí人rén间jiān豢huàn养yǎng之zhī物wù，以yǐ野yě禽qín味wèi鲜xiān，且qiě易yì消xiāo化huà。
【煨wēi鹩liáo鹑chún、黄huáng雀què】
鹩liáo鹑chún用yòng六liù合hé来lái者zhě最zuì佳jiā。有yǒu现xiàn成chéng制zhì好hǎo者zhě。黄huáng雀què用yòng苏sū州zhōu糟zāo，加jiā蜜mì酒jiǔ煨wēi烂làn，下xià作zuò料liào，与yǔ煨wēi麻má雀què同tóng。苏sū州zhōu沈shěn观guān察chá煨wēi黄huáng雀què并bìng骨gǔ如rú泥ní，不bù知zhī作zuò何hé制zhì法fǎ。炒chǎo鱼yú片piàn亦yì精jīng。其qí厨chú馔zhuàn之zhī精jīng，合hé吴wú门mén推tuī为wèi第dì一yī。
【云yún林lín鹅é】
《倪ní云yún林lín集jí》中zhōng载zǎi制zhì鹅é法fǎ。整zhěng套tào鹅é一yì只zhī，洗xǐ净jìng后hòu用yòng盐yán三sān钱qián擦cā其qí腹fù内nèi，塞sāi葱cōng一yì帚zhǒu填tián实shí其qí中zhōng，外wài将jiāng蜜mì拌bàn酒jiǔ通tōng身shēn满mǎn涂tú之zhī，锅guō中zhōng一yí大dà碗wǎn酒jiǔ、一yí大dà碗wǎn水shuǐ蒸zhēng之zhī，用yòng竹zhú箸zhù架jià之zhī，不bù使shǐ鹅é身shēn近jìn水shuǐ。灶zào内nèi用yòng山shān茅máo二èr束shù，缓huǎn缓huǎn烧shāo尽jìn为wèi度dù。俟sì锅guō盖gài冷lěng后hòu揭jiē开kāi锅guō盖gài，将jiāng鹅é翻fān身shēn，仍réng将jiāng锅guō盖gài封fēng好hǎo蒸zhēng之zhī，再zài用yòng茅máo柴chái一yí束shù烧shāo尽jìn为wèi度dù。柴chái俟sì其qí自zì尽jìn，不bù可kě挑tiǎo拨bō。锅guō盖gài用yòng绵mián纸zhǐ糊hú封fēng，逼bī燥zào裂liè缝fèng，以yǐ水shuǐ润rùn之zhī。起qǐ锅guō时shí，不bú但dàn鹅é烂làn如rú泥ní，汤tāng亦yì鲜xiān美měi。以yǐ此cǐ法fǎ制zhì鸭yā，味wèi美měi亦yì同tóng。每měi茅máo柴chái一yí束shù，重zhòng一yì斤jīn八bā两liǎng。擦cā盐yán时shí，串chuàn入rù葱cōng、椒jiāo末mò子zǐ，以yǐ酒jiǔ和hé匀yún。《云yún林lín集jí》中zhōng，载zǎi食shí品pǐn甚shèn多duō；只zhī此cǐ一yì法fǎ，试shì之zhī颇pō效xiào，余yú俱jù附fù会huì。
【烧shāo鹅é】
杭háng州zhōu烧shāo鹅é，为wèi人rén所suǒ笑xiào，以yǐ其qí生shēng也yě，不bù如rú家jiā厨chú自zì烧shāo为wèi妙miào。
诗词朗读
诗集磁带加载中...
第 1 / 503 句
PUZZLE
◯◯◯◯，
仔细观察，点击下方的积木，按顺序拼出正确的诗句吧！
