小xiǎo菜cài佐zuǒ食shí，如rú府fǔ史shǐ胥xū徒tú佐zuǒ六liù官guān司sī也yě。醒xǐng脾pí解jiě浊zhuó，全quán在zài于yú斯sī。作zuò《小xiǎo菜cài单dān》。
【笋sǔn脯pú】
笋sǔn脯pú出chū处chù最zuì多duō，以yǐ家jiā园yuán所suǒ烘hōng为wèi第dì一yī。取qǔ鲜xiān笋sǔn加jiā盐yán煮zhǔ熟shú，上shàng篮lán烘hōng之zhī。须xū昼zhòu夜yè环huán看kàn，稍shāo火huǒ不bú旺wàng则zé溲sōu矣yǐ。用yòng清qīng酱jiàng者zhě，色sè微wēi黑hēi。春chūn笋sǔn、冬dōng笋sǔn皆jiē可kě为wèi之zhī。
【天tiān目mù笋sǔn】
天tiān目mù笋sǔn多duō在zài苏sū州zhōu发fā卖mài。其qí篓lǒu中zhōng盖gài面miàn者zhě最zuì佳jiā，下xià二èr寸cùn便biàn搀chān入rù老lǎo根gēn硬yìng节jié矣yǐ。须xū出chū重zhòng价jià，专zhuān买mǎi其qí盖gài面miàn者zhě数shù十shí条tiáo，如rú集jí狐hú成chéng腋yè之zhī义yì。
【玉yù兰lán片piàn】
以yǐ冬dōng笋sǔn烘hōng片piàn，微wēi加jiā蜜mì焉yān。苏sū州zhōu孙sūn春chūn杨yáng家jiā有yǒu盐yán、甜tián二èr种zhǒng，以yǐ盐yán者zhě为wèi佳jiā。
【素sù火huǒ腿tuǐ】
处chù州zhōu笋sǔn脯pú，号hào“素sù火huǒ腿tuǐ”，即jí处chù片piàn也yě。久jiǔ之zhī太tài硬yìng，不bù如rú买mǎi毛máo笋sǔn自zì烘hōng之zhī为wèi妙miào。
【宣xuān城chéng笋sǔn脯pú】
宣xuān城chéng笋sǔn尖jiān，色sè黑hēi而ér肥féi，与yǔ天tiān目mù笋sǔn大dà同tóng小xiǎo异yì，极jí佳jiā。
【人rén参shēn笋sǔn】
制zhì细xì笋sǔn如rú人rén参shēn形xíng，微wēi加jiā蜜mì水shuǐ。扬yáng州zhōu人rén重zhòng之zhī，故gù价jià颇pō贵guì。
【笋sǔn油yóu】
笋sǔn十shí斤jīn，蒸zhēng一yí日rì一yí夜yè，穿chuān通tōng其qí节jié，铺pù板bǎn上shàng，如rú作zuò豆dòu腐fǔ法fǎ，上shàng加jiā一yì板bǎn压yā而ér榨zhà之zhī，使shǐ汁zhī水shuǐ流liú出chū，加jiā炒chǎo盐yán一yì两liǎng，便biàn是shì笋sǔn油yóu。其qí笋sǔn晒shài干gān仍réng可kě作zuò脯pú。天tiān台tái僧sēng制zhì以yǐ送sòng人rén。
【虾xiā油yóu】
买mǎi虾xiā子zǐ数shù斤jīn，同tóng秋qiū油yóu入rù锅guō熬áo之zhī，起qǐ锅guō用yòng布bù沥lì出chū秋qiū油yóu，乃nǎi将jiāng布bù包bāo虾xiā子zǐ，同tóng放fàng罐guàn中zhōng盛shèng油yóu。
【喇lā虎hǔ酱jiàng】
秦qín椒jiāo捣dǎo烂làn，和hé甜tián酱jiàng蒸zhēng之zhī，可kě用yòng虾xiā米mǐ搀chān人rén。
【熏xūn鱼yú子zǐ】
熏xūn鱼yú子zǐ色sè如rú琥hǔ珀pò，以yǐ没méi重zhòng为wèi贵guì。出chū苏sū州zhōu孙sūn春chūn杨yáng家jiā，愈yù新xīn愈yù妙miào，陈chén则zé味wèi变biàn而ér油yóu枯kū。
【腌yān冬dōng菜cài、黄huáng芽yá菜cài】
腌yān冬dōng菜cài、黄huáng芽yá菜cài，淡dàn则zé味wèi鲜xiān，咸xián则zé味wèi恶è。然rán欲yù久jiǔ放fàng，则zé非fēi盐yán不bù可kě。常cháng腌yān一yí大dà坛tán，三sān伏fú时shí开kāi之zhī，上shàng半bàn截jié虽suī臭chòu、烂làn，而ér下xià次cì半bàn截jié香xiāng美měi异yì常cháng，色sè白bái如rú玉yù。甚shèn矣yǐ！相xiàng士shì之zhī不bù可kě但dàn观guān皮pí毛máo也yě。
【莴wō苣jù】
食shí莴wō苣jù有yǒu二èr法fǎ：新xīn酱jiàng者zhě，松sōng脆cuì可kě爱ài。或huò腌yān之zhī为wèi脯pú，切qiē片piàn食shí甚shèn鲜xiān。然rán必bì以yǐ淡dàn为wèi贵guì，咸xián则zé味wèi恶è矣yǐ。
【香xiāng干gān菜cài】
春chūn芥jiè心xīn风fēng干gān，取qǔ梗gěng淡dàn腌yān，晒shài干gān，加jiā酒jiǔ、加jiā糖táng、加jiā秋qiū油yóu，拌bàn后hòu再zài加jiā蒸zhēng之zhī，风fēng干gān入rù瓶píng。
【冬dōng芥jiè】
冬dōng芥jiè名míng雪xuě里lǐ红hóng。一yì法fǎ整zhěng腌yān，以yǐ淡dàn为wèi佳jiā；一yì法fǎ取qǔ心xīn风fēng干gān，斩zhǎn碎suì，腌yān入rù瓶píng中zhōng，熟shú后hòu杂zá鱼yú羹gēng中zhōng，极jí鲜xiān。或huò用yòng醋cù煨wēi，入rù锅guō中zhōng作zuò辣là菜cài亦yì可kě同tóng，煮zhǔ鳗mán、煮zhǔ鲫jì鱼yú最zuì佳jiā。
【春chūn芥jiè】
取qǔ芥jiè心xīn风fēng干gān、斩zhǎn碎suì，腌yān熟shú入rù瓶píng，号hào称chēng“挪nuó菜cài”。
【芥jiè头tóu】
芥jiè根gēn切qiè片piàn，入rù菜cài同tóng腌yān，食shí之zhī甚shèn脆cuì。或huò整zhěng腌yān晒shài干gān作zuò脯pú食shí之zhī尤yóu妙miào。
【芝zhī麻má菜cài】
腌yān芥jiè晒shài干gān，斩zhǎn之zhī碎suì极jí，蒸zhēng而ér食shí之zhī，号hào“芝zhī麻má菜cài”。老lǎo人rén所suǒ宜yí。
【腐fǔ干gān丝sī】
将jiāng好hǎo腐fǔ干gān切qiè丝sī极jí细xì，以yǐ虾xiā子zǐ、秋qiū油yóu拌bàn之zhī。
【风fēng瘪biě菜cài】
将jiāng冬dōng菜cài取qǔ心xīn风fēng干gān，腌yān后hòu榨zhà出chū卤lǔ，小xiǎo瓶píng装zhuāng之zhī，泥ní封fēng其qí口kǒu，倒dǎo放fàng灰huī上shàng。夏xià食shí之zhī，其qí色sè黄huáng，其qí臭chòu香xiāng。
【糟zāo菜cài】
取qǔ腌yān过guò风fēng瘪biě菜cài，以yǐ菜cài叶yè包bāo之zhī，每měi一yì小xiǎo包bāo，铺pù一yí面miàn香xiāng糟zāo，重chóng叠dié放fàng坛tán内nèi。取qǔ食shí时shí，开kāi包bāo食shí之zhī，糟zāo不bù沾zhān菜cài，而ér菜cài得dé糟zāo味wèi。
【酸suān菜cài】
冬dōng菜cài心xīn风fēng干gān微wēi腌yān，加jiā糖táng、醋cù、芥jiè末mo，带dài卤lǔ入rù罐guàn中zhōng，微wēi加jiā秋qiū油yóu亦yì可kě。席xí间jiān醉zuì饱bǎo之zhī余yú，食shí之zhī醒xǐng脾pí解jiě酒jiǔ。
【台tái菜cài心xīn】
取qǔ春chūn日rì台tái菜cài心xīn腌yān之zhī，榨zhà出chū其qí卤lǔ，装zhuāng小xiǎo瓶píng之zhī中zhōng，夏xià日rì食shí之zhī。风fēng干gān其qí花huā，即jí名míng菜cài花huā头tóu，可kě以yǐ烹pēng肉ròu。
【大dà头tóu菜cài】
大dà头tóu菜cài出chū南nán京jīng承chéng恩ēn寺sì，愈yù陈chén愈yù佳jiā。入rù荤hūn菜cài中zhōng，最zuì能néng发fā鲜xiān。
【萝luó卜bo】
萝luó卜bo取qǔ肥féi大dà者zhě，酱jiàng一yī二èr日rì即jí吃chī，甜tián脆cuì可kě爱ài。有yǒu侯hóu尼ní能néng制zhì为wèi鲞xiǎng，煎jiān片piàn如rú蝴hú蝶dié，长cháng至zhì丈zhàng许xǔ，连lián翩piān不bú断duàn，亦yì一yì奇qí也yě。承chéng恩ēn寺sì有yǒu卖mài者zhě，用yòng醋cù为wèi之zhī，以yǐ陈chén为wèi妙miào。
【乳rǔ腐fǔ】
乳rǔ腐fǔ，以yǐ苏sū州zhōu温wēn将jiāng军jūn庙miào前qián者zhě为wèi佳jiā，黑hēi色sè而ér味wèi鲜xiān。有yǒu干gān湿shī二èr种zhǒng，有yǒu虾xiā子zǐ腐fǔ亦yì鲜xiān，微wēi嫌xián腥xīng耳ěr。广guǎng西xī白bái乳rǔ腐fǔ最zuì佳jiā。王wáng库kù官guān司sī家jiā制zhì亦yì妙miào。
【酱jiàng炒chǎo三sān果guǒ】
核hé桃táo、杏xìng仁rén去qù皮pí，榛zhēn子zǐ不bú必bì去qù皮pí。先xiān用yòng油yóu炮pào脆cuì，再zài下xià酱jiàng，不bù可kě太tài焦jiāo。酱jiàng之zhī多duō少shǎo，亦yì须xū相xiāng物wù而ér行xíng。
【酱jiàng石shí花huā】
将jiāng石shí花huā洗xǐ净jìng入rù酱jiàng中zhōng，临lín吃chī时shí再zài洗xǐ。一yì名míng麒qí麟lín菜cài。
【石shí花huā糕gāo】
将jiāng石shí花huā熬áo烂làn作zuò膏gāo，仍réng用yòng刀dāo划huà开kāi，色sè如rú蜜mì蜡là。
【小xiǎo松sōng菌jūn】
将jiāng清qīng酱jiàng同tóng松sōng菌jūn入rù锅guō滚gǔn熟shú，收shōu起qǐ，加jiā麻má油yóu入rù罐guàn中zhōng，可kě食shí二èr日rì，入rù则zé味wèi变biàn。
【吐tǔ蛈tiě】
吐tǔ蛈tiě出chū兴xīng化huà、泰tài兴xīng。有yǒu生shēng成chéng极jí嫩nèn者zhě，用yòng酒jiǔ酿niàng浸jìn之zhī，加jiā糖táng则zé自zì吐tǔ其qí油yóu，名míng为wèi泥ní螺luó，以yǐ无wú泥ní为wèi佳jiā。
【海hǎi蛰zhé】
用yòng嫩nèn海hǎi蛰zhé，甜tián酒jiǔ浸jìn之zhī，颇pō有yǒu风fēng味wèi。其qí光guāng者zhě名míng为wèi白bái皮pí，作zuò丝sī，酒jiǔ醋cù同tóng拌bàn。
【虾xiā子zǐ鱼yú】
子zǐ鱼yú出chū苏sū州zhōu。小xiǎo鱼yú生shēng而ér有yǒu子zǐ。生shēng时shí烹pēng食shí之zhī，较jiào美měi于yú鲞xiǎng。
【酱jiàng姜jiāng】
生shēng姜jiāng取qǔ嫩nèn者zhě微wēi腌yān，先xiān用yòng粗cū酱jiàng套tào之zhī，再zài用yòng细xì酱jiàng套tào之zhī，凡fán三sān套tào而ér始shǐ成chéng。古gǔ法fǎ用yòng蝉chán退tuì一yí入rù酱jiàng，则zé姜jiāng久jiǔ而ér不bù老lǎo。
【酱jiàng瓜guā】
将jiāng瓜guā腌yān后hòu，风fēng干gān入rù酱jiàng，如rú酱jiàng姜jiāng之zhī法fǎ。不bù难nán其qí甜tián，而ér难nán其qí脆cuì。杭háng州zhōu放fàng鲁lǔ箴zhēn家jiā制zhì之zhī最zuì佳jiā。据jù云yún：酱jiàng后hòu晒shài干gān又yòu酱jiàng，故gù皮pí薄báo而ér皱zhòu，上shàng口kǒu脆cuì。
【新xīn蚕cán豆dòu】
新xīn蚕cán豆dòu之zhī嫩nèn者zhě，以yǐ腌yān芥jiè菜cài炒chǎo之zhī甚shèn妙miào。随suí采cǎi随suí食shí方fāng佳jiā。
【腌yān蛋dàn】
腌yān蛋dàn以yǐ高gāo邮yóu为wèi佳jiā，颜yán色sè红hóng而ér油yóu多duō。高gāo文wén端duān公gōng最zuì喜xǐ食shí之zhī。席xí间jiān先xiān夹jiá取qǔ以yǐ敬jìng客kè。放fàng盘pán中zhōng，总zǒng宜yí切qiè开kāi带dài壳ké，黄huáng白bái兼jiān用yòng；不bù可kě存cún黄huáng去qù白bái，使shǐ味wèi不bù全quán，油yóu亦yì走zǒu散sàn。
【混hùn套tào】
将jiāng鸡jī蛋dàn外wài壳ké微wēi敲qiāo一yì小xiǎo洞dòng，将jiāng清qīng黄huáng倒dǎo出chū，去qù黄huáng用yòng清qīng，加jiā浓nóng鸡jī卤lǔ煨wēi就jiù者zhě拌bàn入rù，用yòng箸zhù打dǎ良liáng久jiǔ，使shǐ之zhī融róng化huà，仍réng装zhuāng入rù蛋dàn壳ké中zhōng，上shàng用yòng纸zhǐ封fēng好hǎo，饭fàn锅guō蒸zhēng熟shú，剥bāo去qù外wài壳ké，仍réng浑hún然rán一yì鸡jī卵luǎn，此cǐ味wèi极jí鲜xiān。
【茭jiāo瓜guā脯pú】
茭jiāo瓜guā入rù酱jiàng，取qǔ起qǐ风fēng干gān，切qiē片piàn成chéng脯pú，与yǔ笋sǔn脯pú相xiāng似sì。
【牛niú首shǒu腐fǔ干gān】
豆dòu腐fu干gān以yǐ牛niú首shǒu僧sēng制zhì者zhě为wèi佳jiā。但dàn山shān下xià卖mài此cǐ物wù者zhě有yǒu七qī家jiā惟wéi晓xiǎo堂táng和hé尚shàng家jiā所suǒ制zhì方fāng妙miào。
【酱jiàng王wáng瓜guā】
王wáng瓜guā初chū生shēng时shí，择zé者zhě腌yān之zhī入rù酱jiàng，脆cuì而ér鲜xiān。
诗词朗读
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第 1 / 258 句
PUZZLE
◯◯◯◯，
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